Ciasto rabarbarowo-kokosowe

Ostatnio piekę na potęgę. Boję się, że lato minie za szybko i z częścią zamierzonych wypieków będę musiała poczekać do przyszłych wakacji. Mąż śmieje się ze mnie, że nawet nie muszę próbować moich ciast. Wystarczy, że upiekę, skosztuję kilka kęsów a w głowie pojawia się kolejny pomysł. Resztę zostawiam dla najbliższych. Chyba coś w tym jest, bo rzeczywiście proces produkcji jest dla mnie najprzyjemniejszy i wystarcza mi to, że wypiekiem zajada się moja rodzina i przyjaciele. To chyba mój jedyny nałóg. Gdyby nie brakowało mi niekiedy czasu, najchętniej każdego dnia serwowałabym im coś innego. Tym razem spełniłam swoją zachciankę. Upiekłam ciasto na burzowe, letnie dni. Kwaśny rabarbar połączyłam z kokosem, który uwielbiam i wyszedł mi nieco cięższy deser, w sam raz do herbaty.

Ciasto rabarbarowo - kokosowe

150 g rabarbaru

200 g mąki

80 g wiórków kokosowych

170 g cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

3 jajka

100 g masła

90 ml jogurtu naturalnego

90 ml mleka kokosowego

skórka otarta z połowy cytryny

wiórki kokosowe do posypania ciasta

Rabarbar umyć, osuszyć, obrać ze skórki i pokroić na małe kawałki. Masło rozpuścić. Mleko kokosowe i jogurt połączyć i zmiksować. Mąkę połączyć z wiórkami, proszkiem do pieczenia, sodą, cukrem, jajkami i skórką z cytryny. Utrzeć na jednolitą masę.  Dodać masło i powoli wlewać mieszankę mleka i jogurtu. Wszystko zmiksować aż do połączenia składników. Tortownicę (u mnie była to tortownica 24 cm) wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Wylać do niej masę, wyrównać i na wierzchu ułożyć przygotowany rabarbar. Posypać pozostałymi wiórkami. Piekarnik nagrzać do 180 stopni i piec przez około godzinę, sprawdzając konsystencję ciasta za pomocą wykałaczki.

Smacznego!